На первый взгляд, ничего сложного в приготовлении жареной картошки нет.
Ведь достаточно просто нарезать паслёновое брусочками или пластиночками, а потом разогреть получившиеся кусочки на сковороде.
Но многие кулинары-любители почему-то получают в итоге не хорошо прожаренные, хрустящие и аппетитные ломтики, а картофельную «кашу».
Почему так происходит? Эксперт сетевого издания «Белновости» в области кулинарии, повар, пекарь четвертого разряда Юлия Архипова назвала частую причину. Речь идёт о неправильном перемешивании овоща во время обжаривания.
Как нельзя перемешивать картошку
Это нельзя делать слишком рано и слишком часто. Овощные кусочки, положение которых быстро и часто меняется из-за использования кулинаром лопатки, плохо прожариваются.
Ломтики становятся слишком мягкими. Они не приобретают румяности и ароматной корочки.
На выходе получается некрасиво выглядящая и неаппетитная масса.
Как правильно действовать
Чтобы получить по-настоящему вкусный, румяный и хорошо прожаренный гарнир, термически обрабатываемый картофель лучше вообще не трогать лопаткой.
Но у многих гурманов наверняка возникнет вопрос: «А как тогда добиться того, чтобы каждый картофельный кусочек прожарился со всех сторон и не сохранил сыринку?»
Ответ прост: нужно не переворачивать овощные брусочки лопаткой, а закрыть сковороду крышкой и легонько потрясти её. Достаточно сделать это пару раз.
В итоге прилипание и «пропаривание» картофеля будут предотвращены. При этом овощу будет обеспечено равномерное прожаривание.
Важный нюанс: выполнять эту процедуру можно только после подрумянивания нижнего слоя высыпанной на сковороду картошки. Не меняйте положение кусочков слишком рано.
Ранее эксперт назвала типичную ошибку при варке макарон.
Эксперт: Юлия Архипова
