Чтобы мясной бульон получился прозрачным, с него необходимо своевременно убрать пену.
Если не успеть этого сделать, пена, превратившись в неаппетитные хлопья, опустится на дно.
Как вернуть бульону прозрачность
Сделать это можно с помощью яичного белка. Отделяем белок от желтка, немного взбиваем и выливаем в кастрюлю.
Бульон с белком нужно варить 3-5 минут, постоянно помешивая. Белок притянет к себе пену, останется только достать его шумовкой.
Если яиц в доме нет, можно использовать кубики льда или ледяную воду.
Бросьте в кипящий бульон несколько кубиков льда или влейте немного ледяной воды. Пена всплывет на поверхность, и можно будет убрать ее шумовкой.
