Почему картофель чернеет после варки: хитрость, как этого избежать

Иногда картофель после варки темнеет, на нем на появляются серые, синеватые или черные пятна.

Рассказываем, как варить картофель, чтобы он не потемнел.

Почему картофель чернеет после варки

Это происходит в результате реакции содержащихся в картофеле хлорогеновой кислоты и железа. 

Чем больше в картофеле этих веществ, тем сильнее он будет темнеть после варки. 

Количество железа и хлорогеновой кислоты в картофеле зависит от сортовых особенностей и условий выращивания. 

Если картофель выращен на почвах с недостатком калия и избытком азота, он неизбежно будет темнеть после варки.

Что делать

Очищая картофель перед варкой, сразу кладите его в холодную воду. Подкислите ее, добавив лимонную кислоту, дольку лимона или уксус (столовая ложка на литр воды).

В слегка подкисленной воде можно и сварить картошку, но не переборщите, а то испортится вкус.

Варить картошку нужно в большом количестве воды, чтобы она полностью покрывала клубни, это исключит взаимодействие с кислородом.