Панировка уберегает блюдо от чрезмерной потери влаги во время жарки, а специи придают продукту пикантный или нежный вкус.
Шеф-повара не рекомендуют смешивать панировку и специи. Это считается грубой ошибкой, которая сводит старания кулинара на нет.
Особенно обидно, когда повар использует специи собственного приготовления, например, для рыбы.
При смешивании приправы и панировки вместо ароматной хрустящей корочки кулинары впустую тратят специи. Блюдо не получает нужный вкус и аромат.
Но в данном случае выход есть. Ароматные травы следует добавить в масло, пока оно не нагрелось.
В таком случае специи успеют напитать продукт, соответственно, мясо или рыба получат нужный аромат и вкус.
Такой подход гармонично раскрывает вкусовой букет специй и при этом приправа не искажает вкус продукта. Например, мясо трески или морского окуня получается очень нежным и ароматным.
