Салат «Цезарь» — классика, которая кажется простой, но слишком часто превращается в размокшие листья с курицей.
Всё дело в деталях, которые многие игнорируют.
Например, вы уверены, что правильно готовите соус? Большинство заменяет анчоусы на соленые огурцы или вовсе их пропускает.
Но именно анчоусы дают тот самый пикантный вкус. Если их нет, добавьте чайную ложку вустерского соуса и щепотку каперсов — это приблизит вкус к оригиналу.
Следующая ошибка — сухарики. Не покупайте готовые. Нарежьте багет кубиками, сбрызните оливковым маслом с чесноком и подсушите в духовке 10 минут при 180 градусов.
Чтобы они не стали жесткими, сразу после готовности переложите их в миску — так пар не сделает их «резиновыми».
Курица — основа салата. Не жарьте филе на сковороде. Замаринуйте его в смеси из оливкового масла, лимонного сока и паприки на 20 минут, затем запеките в духовке.
Так мясо останется сочным внутри. И никогда не режьте его горячим — дайте остыть, иначе сок вытечет, и салат станет водянистым.
Секрет хрустящих листьев — подготовка. Ромен не стоит мыть под проточной водой.
Замочите листья в ледяной воде на 10 минут, затем просушите бумажным полотенцем. Холод «закроет» поры, и салат дольше сохранит свежесть.
Для вегетарианцев есть лайфхак: замените курицу на запеченные ломтики тофу, смазанные соевым соусом и кунжутным маслом.
А вместо яиц в соусе используйте авокадо — он придаст кремовую текстуру без лишнего жира.
Подавайте салат на охлажденных тарелках — так он дольше останется свежим. Украсьте тертым пармезаном и лимонными дольками.
Если всё же остались ингредиенты, превратите их в сэндвич: выложите на чиабатту, добавьте томаты и заверните в пергамент.
Автор: Игорь Зур
