Вы наверняка думаете, что умеете готовить сырники.
Творог, яйцо, немного муки — что может быть проще?
Но почему тогда они иногда напоминают жареные комочки, а не нежные облачка, тающие во рту? Оказывается, всё дело в одной хитрости, о которой молчат даже опытные хозяйки.
Представьте: золотистая корочка, воздушная серединка, а внутри — тонкая ниточка ванили. Рецепт, который перевернет ваше представление о сырников, проще, чем кажется.
Главное — забыть всё, чему вас учили. Например, вы точно добавляете сахар в тесто? А зря. Сахар вытягивает влагу из творога, делая сырники плотными.
Вместо этого используйте мед или сладкий сироп — они не нарушат структуру. Творог нужно не просто размять, а протереть через сито, чтобы избавиться от крупинок. И никакой соды!
Вместо этого добавьте щепотку кукурузного крахмала — он сделает текстуру невесомой. А еще секрет в том, как жарить.
Сковорода должна быть чугунной и раскаленной, но масло — холодным. Капните его прямо перед выкладыванием теста, и сырники не впитают лишний жир.
Формируйте шарики мокрыми руками, слегка приплюсните и ждите, пока низ не станет золотистым. Переворачивайте только один раз!
И не накрывайте крышкой — пар сделает их резиновыми. Подавайте сразу, сгущенкой или ягодным соусом.
После этого вы поймете: все предыдущие сырники были ошибкой.
Автор: Валерия Кистерная
