Вы когда-нибудь мечтали о хрустящей пицце с пузырьками по краям, как в итальянских ресторанах?
Всё, что нужно, уже есть на вашей кухне — это сода. Да, та самая, которая стоит копейки.
Секрет в тесте: смешайте муку, воду, дрожжи, щепотку соли и... половину чайной ложки соды. Дайте тесту подойти, затем раскатайте и слегка смажьте края раствором соды (1 ч. л. на стакан воды).
Перед отправкой в духовку посыпьте их крупной солью. Сода вступит в реакцию с дрожжами, создав те самые пузыри, а соль добадит хруста. Но это не всё!
Попробуйте добавить соду в томатный соус — щепотка нейтрализует кислоту, сделав вкус мягче. А если смешать её с водой и сахаром, получится глазурь для краев пиццы — она карамелизируется в духовке, создавая хрустящую корочку.
Не бойтесь экспериментировать с начинками. Например, перед запеканием положите на тесто тонкие ломтики картофеля — сода сделает их хрустящими, как чипсы.
Или добавьте в сырную смесь щепотку соды — сыр растопится равномерно, без комков. Главное — не переборщите: слишком много соды даст горьковатый привкус.
А знаете, как добиться «дымного» аромата без печи? Разогрейте чугунную сковороду на плите, выложите готовую пиццу и поставьте на 2 минуты на сильный огонь. Дно слегка подгорит, имитируя эффект дровяной печи.
Только не отходите — процесс быстрый! И ещё один трюк: сбрызните края пиццы водой перед выпечкой. Пар усилит реакцию соды, и пузыри станут ещё больше.
Что делать, если нет дрожжей? Замените их кефиром! Смешайте 200 мл кефира, 2 стакана муки, 0,5 ч. л. соды и щепотку соли. Тесто получится воздушным, а сода сработает как разрыхлитель.
Выпекайте так же — на максимуме температуры. И не забудьте про оливковое масло: смажьте им противень, и пицца не пригорит.
Секрет идеальной пиццы — в мелочах. Попробуйте посыпать тесто кукурузной мукой перед раскаткой — она добадит текстуру. Или добавьте в соус каплю мёда — сладость уравновесит томатную кислоту.
А если хотите шок-контент, сделайте десертную пиццу: смажьте тесто шоколадной пастой, сверху — бананы и зефир.
Перед подачей полейте растопленным шоколадом с щепоткой соды — он станет воздушным, как суфле.
Автор: Валерия Кистерная
