Попробовав хотя бы один раз в жизни настоящий борщ, мы навсегда запоминаем этот неповторимый вкус и несравнимый аромат.
Настоящий борщ, съеденный на обед, дает чувство сытости на целый день.
Вот только в приготовлении борща у каждой хозяйки есть свои нюансы и особенности.
Предлагаем два рецепта, как готовили бабушки борщ еще в советские времена.
Первый вариант борща
Приготовление борща бабушка сравнивала с длительной варкой компота, считая, что «варить его нужно пять часов, иначе это не борщ, а суп».
Готовка начиналась как своеобразное таинство: неспешно и тщательно. В кастрюлю с холодной водой сначала опускали хороший кусок свинины, на худой конец – мясо молодого петушка. После закипания воды добавлялся кусочек сала, фасоль и сырая морковка, разрезанная на четыре части в длину. Кастрюлю нужно прикрыть крышкой и варить на медленном огне.
Через минут сорок проверялась готовность мяса – если это петушок, то мясо должно легко отваливаться от косточек, если свинина – должно «кусаться губами». Затем проверяли, как сварилась фасоль. Для этого несколько фасолинок нужно выловить в ложку и подуть. Если кожица лопается, значит, уже готово.
Следующий этап: добавление свеклы. Свеклу нужно порезать соломкой, которая не должна быть толще спички – так она лучше проваривается и дает больше цвета. Далее надо убрать крышку с кастрюли, кинуть в мясной навар свеклу и варить её до прозрачности.
Следующим ингредиентом будет картофель. Его нужно нарезать на кубики 1,5х1, 5х1,5 сантиметра, но не больше. Как говорила бабушка, в противном случае «будешь жевать одну картошку, а надо, чтобы в ложку попало всё, что есть в борще». Картофель должен хорошо провариться: готовый, он разваливается от легкого надавливания ложкой.
После чего добавляется тонко нарезанная капуста. Снова нужно дождаться мягкости капустной «соломки». Варить следует на очень маленьком огне, чтобы не бурно кипело, а млело, медленно и томно, как холодец.
Пока варятся овощи, готовится зажарка. Небольшой кусочек сала режется кусочками 0,5х0, 5х0,5 сантиметров и выжаривается на сковородке до состояния шкварок. Затем следует бросить в сало мелко нарезанный лук. Как только лук «зазолотится», добавляется морковь, натёртая на мелкой тёрке. Морковка должна стать мягкой. После чего в зажарку нужно положить свеклу, предварительно натертую на крупной тёрке и жарить её до мягкости.
В последнюю очередь надо добавить домашний томатный сок и две-три столовые ложки сметаны. Когда зажарка начнёт булькать и пузыриться, вылить её в кастрюлю и дать покипеть минут пять. В конце варки добавить мелко нарезанную петрушку. Теперь борщ готов к употреблению.
Какие продукты понадобятся?
Количество ингредиентов всегда определялось «на глаз». К примеру на шестилитровую кастрюлю понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты:
- Мясо – 500 г свинины или тушка молодого петушка.
- Сало – 150 г.
- Фасоль – 250 г.
- Морковь – 1 шт.
- Свекла – 2 шт. среднего размера.
- Небольшой картофель – примерно 5-6 шт.
- Капуста – половина головки среднего размера.
Для зажарки:
- Сало – 100-150 г.
- Одна большая луковица.
- Одна большая морковка.
- Маленькая или половина большой свеклы.
- Томатный сок – 0,4 литра.
- Сметана – 2-3 столовые ложки.
Все ингредиенты указаны в порядке добавления в кастрюлю.
Второй вариант борща
Такой вариант постного борща ели во время Великого поста перед Пасхой или когда хотелось разнообразия. Принцип приготовления тот же, только вместо мяса добавляли кильку в томате в конце приготовления перед зажаркой, и совершенно не использовали сало.
Для более насыщенного вкуса и аромата добавляли сушёные груши, которые мы привыкли варить в узваре как сухофрукты.
Борщ был без сметаны, а зажарку готовили на постном растительном масле. Передать это умопомрачительное сочетание словами невозможно. Можно только сварить и попробовать. Приятного аппетита!
