Одним из секретов квашеной капусты является правильно подобранная пропорция ключевых ингредиентов.
Точно соединив компоненты, квашение проходит без осложнений и точно в срок: ни горечи, ни тягучести, ни проблем с рассолом.
Пропорции
На 10 кг капусты берут 200 г соли. Идеально подходит хлорид натрия крупного помола. Моркови в данном случае нужно 300 г.
Эти пропорции выверены многими поколениями хозяек, которые готовили квашеную капусту десятки раз.
Что еще добавить
Для улучшения вкусовых качеств или придания особого аромата кулинары добавляют при квашении яблоки, бруснику, клюкву, сладкий перец, сливы, сельдерей, укроп, тмин. В данном случае пропорции не играют большой роли.
Хрустящая капуста
Кора дуба (подойдет аптечная) или корень натертого хрена гарантированно дадут хрустящую квашеную капусту. Достаточно взять чайную ложку на каждый килограмм капусты.
Компоненты содержат дубильные вещества, которые обеспечат хруст.
Автор: Дмитрий Бобрович
