Говорят, что никто не умеет готовить плов лучше, нежели узбеки. Одни утверждают, что главной вкусовой составляющей узбекского плова являются восточные приправы, вторые возлагают надежды на правильно выбранное мясо.
А мы не понаслышке можем сказать, что в приготовлении узбекского плова главенствующую роль играет верная технология создания этого удивительного на вкус шедевра кулинарии.
Как сделать настоящий узбекский плов? С нашим проверенным рецептом вы легко сможете приготовить для своих гостей плов – необычайно вкусный и сытный. Поверьте, узбекский плов станет истинным украшением любого стола.
Продукты для приготовления плова:
- пропаренный пакетированный рис вытянутой формы – 1,5 кг;
- бараньи рёбрышки – 400 г;
- мясо баранье или говяжье – 1 кг;
- подсолнечное рафинированное масло – 300 мл;
- лук обычный репчатый – 5–6 шт.;
- морковка – 7–8 шт.;
- приправы зира и барбарис;
- изюм – 200 г;
- чеснок – 1 шт.;
- красный стручковый перец – 2 шт.
Готовим настоящий узбекский плов на костре
Настоящий узбекский плов готовят на большом огне и в казане. При отсутствии настоящего чугунного казана можно воспользоваться большой алюминиевой кастрюлей вместительностью не менее 8 литров.
Ставим кастрюлю или казан на огонь и наливаем подсолнечное масло. Через 5 минут бросаем в масло целую луковицу небольших размеров и варим в раскалённом масле до появления золотистого оттенка. Это необходимо, чтобы луковица впитала все токсины и дополнительно очистила масло.
Луковицу вынимаем и бросаем в масло жир говяжий или бараний, который мы заранее обрезаем с купленных рёбрышек. Варим его пару минут в масле и вынимаем.
Теперь можно кинуть в раскалённое масло рёбрышки – это должны быть почти голые кости – с минимальным количеством мяса.
Необходимо хорошо прожарить рёбрышки в масле, но постарайтесь сделать так, чтобы они жарились в большом количестве масла, но не тушились. При хорошем огне рёбрышки будут готовы через 5 минут, и не забывайте постоянно помешивать, иначе могут подгореть.
Затем вынимаем обжаренные рёбрышки и кладём в масло заранее нарезанный кольцами лук. Постоянно помешивая, доводим лук до золотистого оттенка. Потом добавляем нарезанное кубиками мясо и обжариваем.
Затем бросаем нарезанную соломкой морковку. Обращаем внимание, что ширина одной соломки не должна превышать 0,5 см.
Натирать морковь нельзя. Всё это мы далее жарим в масле на большом огне.
Когда морковка станет мягкой и пустит сок, наливаем горячую кипячёную воду так, чтобы она покрыла приготовленную смесь. Кстати, всё, что мы с вами только что сделали, узбеки называют«зирвак».
Теперь добавим по столовой ложке с горкой наших приправ – зиру для приятного аромата, барбарис для сладковатого привкуса, ещё рекомендуем положить целый неочищенный чеснок. Затем нужно немного приглушить огонь, накрыть казан или кастрюлю крышкой и оставить зирвак кипеть на 20–30 минут.
Через полчаса добавляем огонь, доводя его до возможного максимума. Кладём в зирвак ранее приготовленные рёбрышки и выкладываем рис, который предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде хотя бы на час.
Когда рис уже в казане, его необходимо аккуратно разровнять деревянной ложкой, а затем залить водой. Воды рекомендуем налить так, чтобы её уровень на 2–3 см превышал уровень риса.
Теперь добавляем красный стручковый перец, всё это накрываем крышкой и оставляем кипеть на максимальном огне. И самое главное – не мешать!
Через 5 минут необходимо уменьшить огонь до минимального. В самом начале большой огонь необходим, чтобы жидкость из зирвака поднялась наверх и хорошо пропитала рис. После этого большой огонь лучше убрать.
Теперь оставляем рис кипеть до полной готовности. Примерно через минут 20–30 он будет готов. Осталось лишь снять крышку и положить немного изюма, пропарить ещё минут 5–10. Затем последний штрих – аккуратно перемешиваем рис, и вот узбекский плов готов!
Ранее мы называли причины, из-за которых плов не получается рассыпчатым.
