Удивите гостей: как приготовить настоящий узбекский плов

Говорят, что никто не умеет готовить плов лучше, нежели узбеки. Одни утверждают, что главной вкусовой составляющей узбекского плова являются восточные приправы, вторые возлагают надежды на правильно выбранное мясо. 

А мы не понаслышке можем сказать, что в приготовлении узбекского плова главенствующую роль играет верная технология создания этого удивительного на вкус шедевра кулинарии.

Как сделать настоящий узбекский плов? С нашим проверенным рецептом вы легко сможете приготовить для своих гостей плов – необычайно вкусный и сытный. Поверьте, узбекский плов станет истинным украшением любого стола.

Продукты для приготовления плова:

• пропаренный пакетированный рис вытянутой формы – 1,5 кг;
• бараньи рёбрышки – 400 г;
• мясо баранье или говяжье – 1 кг;
• подсолнечное рафинированное масло – 300 мл;
• лук обычный репчатый – 5–6 шт.;
• морковка – 7–8 шт.;
• приправы зира и барбарис;
• изюм – 200 г;
• чеснок – 1 шт.;
• красный стручковый перец – 2 шт.

Готовим настоящий узбекский плов на костре

Настоящий узбекский плов готовят на большом огне и в казане. При отсутствии настоящего чугунного казана можно воспользоваться большой алюминиевой кастрюлей вместительностью не менее 8 литров.

Ставим кастрюлю или казан на огонь и наливаем подсолнечное масло. Через 5 минут бросаем в масло целую луковицу небольших размеров и варим в раскалённом масле до появления золотистого оттенка. Это необходимо, чтобы луковица впитала все токсины и дополнительно очистила масло.

Луковицу вынимаем и бросаем в масло жир говяжий или бараний, который мы заранее обрезаем с купленных рёбрышек. Варим его пару минут в масле и вынимаем.

Теперь можно кинуть в раскалённое масло рёбрышки – это должны быть почти голые кости – с минимальным количеством мяса. 

Необходимо хорошо прожарить рёбрышки в масле, но постарайтесь сделать так, чтобы они жарились в большом количестве масла, но не тушились. При хорошем огне рёбрышки будут готовы через 5 минут, и не забывайте постоянно помешивать, иначе могут подгореть.

Затем вынимаем обжаренные рёбрышки и кладём в масло заранее нарезанный кольцами лук. Постоянно помешивая, доводим лук до золотистого оттенка. Потом добавляем нарезанное кубиками мясо и обжариваем. 

Затем бросаем нарезанную соломкой морковку. Обращаем внимание, что ширина одной соломки не должна превышать 0,5 см.

Натирать морковь нельзя. Всё это мы далее жарим в масле на большом огне. 

Когда морковка станет мягкой и пустит сок, наливаем горячую кипячёную воду так, чтобы она покрыла приготовленную смесь. Кстати, всё, что мы с вами только что сделали, узбеки называют«зирвак».

Теперь добавим по столовой ложке с горкой наших приправ – зиру для приятного аромата, барбарис для сладковатого привкуса, ещё рекомендуем положить целый неочищенный чеснок. Затем нужно немного приглушить огонь, накрыть казан или кастрюлю крышкой и оставить зирвак кипеть на 20–30 минут.

Через полчаса добавляем огонь, доводя его до возможного максимума. Кладём в зирвак ранее приготовленные рёбрышки и выкладываем рис, который предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде хотя бы на час. 

Когда рис уже в казане, его необходимо аккуратно разровнять деревянной ложкой, а затем залить водой. Воды рекомендуем налить так, чтобы её уровень на 2–3 см превышал уровень риса. 

Теперь добавляем красный стручковый перец, всё это накрываем крышкой и оставляем кипеть на максимальном огне. И самое главное – не мешать!

Через 5 минут необходимо уменьшить огонь до минимального. В самом начале большой огонь необходим, чтобы жидкость из зирвака поднялась наверх и хорошо пропитала рис. После этого большой огонь лучше убрать. 

Теперь оставляем рис кипеть до полной готовности. Примерно через минут 20–30 он будет готов. Осталось лишь снять крышку и положить немного изюма, пропарить ещё минут 5–10. Затем последний штрих – аккуратно перемешиваем рис, и вот узбекский плов готов!

Ранее мы называли причины, из-за которых плов не получается рассыпчатым.