Пюре можно будет смело назвать идеально приготовленным только в том случае, если оно отличается нежностью и пышностью.
Кроме того, в блюде не должно быть комочков. И гарнир, конечно же, должен быть вкусным.
Французские кулинары умеют готовить пюре так, чтобы оно гарантированно получилось именно таким.
Соблюдайте три простых правила - и вместо клейкого и неаппетитного блюда вы получите воздушное «облако», отличающееся ярким вкусом.
Использовать сито
Сваренный для пюре картофель надо правильно раздавить.
Сперва надо использовать толкушку, а потом - мелкое сито. Если пропустить картофельную массу через этот инструмент, то блюдо наверняка приобретёт нежность и воздушность.
Правильный порядок добавления ингредиентов
Сначала в картофельную массу надо добавить масло. И только после этого - молоко.
Причём масляный компонент должен отличаться низкой температурой, а белый напиток - высокой.
Тёплое (или даже горячее) молоко можно вливать в кастрюлю только после того, как холодные кусочки масла растают в картошке.
Добавить сметану
Выше было сказано, что при приготовлении пюре надо добавлять молоко.
Не сливки! Из-за них блюдо вряд ли приобретёт нужную консистенцию.
Но как же компенсировать нехватку нежности и жирности? Ответ прост! После молока в картофельную массу нужно добавить немного сметаны.
