Классический пашот требует уксуса, воронки и ювелирной точности. У меня никогда не получалось. Но есть ленивый метод: дуршлаг и кипяток. Яйцо не расплывается, а желток остаётся жидким. Никакого уксуса.
Возьмите мелкое металлическое сито или дуршлаг с маленькими дырочками (для чая, для макарон с мелкими отверстиями).
Доведите воду до кипения. Разбейте яйцо в сито — жидкий белок стечёт вниз, останется плотный белок и желток. Аккуратно опустите сито с яйцом в кипящую воду на 1,5-2 минуты. Яйцо сварится в форме мешочка.
Почему это работает
Самый жидкий белок (альбумин) стекает через сито. Остаётся густой белок, который не расползается. Уксус не нужен, потому что нет необходимости схватывать «облако» из жидкого белка. Вода остаётся чистой. Вкус — идеальный, без кислого привкуса.
Шаги по порядку
1. Вскипятите воду в широкой кастрюле. 2. Смажьте сито маслом (капля). 3. Разбейте яйцо в сито над миской — дайте стечь 10 секунд. 4. Опустите сито в воду так, чтобы вода покрыла яйцо, но не заливалась внутрь сита. 5. Через 2 минуты поднимите сито, снимите яйцо ложкой. Готово.
Мои результаты
Первый раз получилось идеально. Теперь делаю так каждое утро. Быстрее, чем скорлупу чистить. Гости в восторге.
Ответы на популярные вопросы о пашоте
Можно ли приготовить несколько яиц сразу?
Если у вас несколько ситечек — да. Или одно за другим. Варятся быстро.
А что делать с яйцами, которые уже не первой свежести?
У несвежих яиц жидкий белок не держит форму. Такие лучше не рисковать. Используйте самые свежие.