Если вы думаете, что творог с яйцами — это идеальный белковый завтрак, приготовьтесь пересмотреть свои взгляды.
В 2021 году журнал Food Chemistry опубликовал исследование, которое перевернуло представление о сочетаемости продуктов.
Ученые из Университета Вагенингена (Нидерланды) обнаружили: при одновременном употреблении творога и яиц в кишечнике образуется аммиак и сероводород — токсичные соединения, разрушающие микробиом.
«Белки казеин (творог) и альбумин (яйца) конкурируют за ферменты, вызывая процессы гниения», — пояснила гастроэнтеролог доктор Эмили Смит в интервью Health Digest.
Почему это стало нормой
Диетология 1970-х активно продвигала творог и яйца как «доступный источник белка».
Но тогда не существовало технологий для анализа микробиоты. «Это наследие эпохи, когда главной задачей было накормить, а не сохранить здоровье», — заявил историк питания Марк Курлански в книге The Story of Food.
Перечисляя последствия эксперты говорят о вздутиях и аутоиммунных нарушениях.
Завтрак из творога с яйцами может вызывать спазмы, неприятный запах изо рта, дисбактериоз.
Как едят в других культурах
В японской и средиземноморской кухнях творог и яйца практически не сочетают.
Например, в Греции яйца подают с овощами, а творог — с медом и орехами.
«Традиции — это результат тысячелетнего эксперимента над здоровьем», — отметил шеф-повар Йотам Оттоленги в кулинарном шоу MasterChef.
Как исправить ситуацию
Творог сочетайте с зеленью, огурцами или ягодами. Клетчатка нейтрализует негативное влияние казеина.
Яйца ешьте с авокадо или шпинатом — жиры и хлорофилл улучшают усвоение белка.
Разделяйте приемы пищи. Творог ешьте на завтрак, а яйца — через 3-4 часа.
«Пищевые комбинации — это наука, а не кулинарный каприз», — подчеркнул доктор Герберт Шелтон в книге Food Combining Made Easy.