Многие уверены, что свежие овощи всегда выигрывают у термически обработанных, но с морковью всё не так однозначно.
Диетологи давно спорят о том, в каком виде она приносит больше пользы, и новые данные снова переворачивают привычные представления.
Исследования показывают, что тушёная морковь может содержать больше доступного организму бета-каротина, сообщает корреспондент Белновости.
Это объясняется тем, что тепловая обработка разрушает плотные клеточные стенки и делает витамин А легче усваиваемым.
Эксперты по питанию подчёркивают, что свежая морковь тоже остаётся ценным продуктом. В ней больше клетчатки, и она лучше подходит для перекусов, когда нужно поддержать чувство сытости.
Однако специалисты напоминают, что бета-каротин — один из ключевых антиоксидантов. Он защищает клетки от окислительного стресса, а значит, влияет на состояние кожи, зрения и иммунитета.
Диетологи отмечают, что тушение в небольшом количестве масла усиливает усвоение каротиноидов. Жиры помогают витамину А перейти в форму, которую организм может использовать максимально эффективно.
Некоторые исследования подтверждают, что содержание антиоксидантов после тушения может даже увеличиваться. Это происходит благодаря мягкой тепловой обработке, которая не разрушает полезные вещества.
При этом специалисты предупреждают, что длительное жарение или приготовление на сильном огне снижает пользу. Важно соблюдать умеренность и не превращать овощ в пережаренную массу.
Свежая морковь выигрывает по содержанию витамина С. Он частично разрушается при нагревании, поэтому салаты остаются важным источником этого витамина.
Эксперты по здоровому питанию советуют сочетать оба варианта. Так организм получает и клетчатку, и антиоксиданты в оптимальном балансе.
Некоторые диетологи отмечают, что людям с чувствительным желудком тушёная морковь подходит лучше. Она легче переваривается и не вызывает дискомфорта.
Свежая морковь полезна для зубов благодаря плотной структуре. Она помогает очищать эмаль и стимулирует выработку слюны.
Специалисты напоминают, что морковь — один из немногих овощей, который не теряет ценности при хранении. Но лучше выбирать корнеплоды без повреждений и признаков увядания.
Диетологи рекомендуют не злоупотреблять морковным соком. В нём много сахаров, и он лишён клетчатки, которая помогает контролировать уровень глюкозы.
Эксперты подчёркивают, что людям с заболеваниями печени стоит быть осторожнее с большими порциями бета-каротина. Он может накапливаться, вызывая изменение оттенка кожи.
Тем не менее, умеренное употребление моркови в любом виде приносит пользу. Главное — разнообразие и разумный подход.
Специалисты уверяют, что спор о том, какая морковь полезнее, не имеет единственного правильного ответа. Всё зависит от целей питания и состояния здоровья.
И если чередовать свежие салаты с тушёными овощами, организм получит максимум пользы без лишних усилий. Такой подход поддерживают большинство экспертов по питанию.
Автор: Сергей Туманов
