Безглютеновая диета — хит. Звёзды худеют, и вы тоже захотели. А на деле — набрали вес. Потому что в безглютеновых продуктах больше жира и сахара. Глютен не виноват в ожирении, виноваты калории.
Глютен — это белок пшеницы, ржи, ячменя. Его избегают только люди с целиакией (1% населения) и с непереносимостью (5-10%). Для всех остальных глютен не вреден.
Безглютеновые хлебцы, макароны, печенье содержат больше кукурузного и рисового крахмала, чем обычные. Крахмал быстро повышает сахар. Исследование 2019 года: безглютеновая диета не привела к потере веса за 12 месяцев.
Почему звёзды худеют
Они исключают не глютен, а фастфуд, белый хлеб, сладости. На безглютеновые продукты они тратят больше денег и едят меньше. А простой отказ от булок и пиццы на любой диете даст минус вес. Глютен здесь не при чём.
Кому безглютеновая диета навредит
Здоровым людям — дефицит клетчатки, витаминов группы B, железа. Безглютеновые продукты не обогащены витаминами, как обычная мука. Исследования показывают повышение уровня холестерина и сахара у здоровых на такой диете.
Что делать вместо этого
Сократите количество любой выпечки, а не только пшеничной. Ешьте цельнозерновой хлеб, овёс, гречку, киноа. Они без глютена, но природные. А дорогие безглютеновые аналоги — не для похудения.
Ответы на популярные вопросы о глютене
Как узнать, есть ли у меня непереносимость глютена?
Сдайте анализ на антитела к тканевой трансглутаминазе. Не экспериментируйте с диетой до анализов.
Правда ли, что глютен вызывает воспаление у всех?
Нет, только у генетически предрасположенных. У здоровых не вызывает.