Вы съели горячий суп с мясом, запили ледяной водой со льдом. Приятный контраст. А через полчаса — тяжесть, отрыжка, а через год — гастрит. Причина: жир, который вы съели, застывает в холодном желудке.
Температура плавления животных жиров (сало, говяжий жир) — около 35-40 градусов. Горячая пища в желудке имеет температуру около 37 градусов. Если запить ледяной водой (4 градуса), температура содержимого падает до 20-25 градусов. Жир застывает в твёрдые комочки.
Желудочный сок и ферменты поджелудочной не могут расщепить твёрдый жир — он транзитом уходит в кишечник, вызывая диарею или запор. Плюс застывший жир обволакивает другую пищу, не давая ферментам доступа.
Какая температура безопасна
Напитки должны быть комнатной температуры или тёплыми (20-40 градусов). Ледяное питьё после жирной еды — прямой путь к дискинезии желчевыводящих путей. Если очень хочется холодного, пейте за час до еды или через два после. Но лучше вообще привыкнуть к тёплой воде.
А как же мороженое на десерт?
Мороженое содержит не только жир, но и сахар, который снижает температуру замерзания. Оно холодное, но во рту тает. Тем не менее, после жирного стейка есть мороженое — плохая идея. А вот после овощного салата — ничего.
Ответы на популярные вопросы о температуре еды
А горячий чай после холодной еды полезен?
Не особенно. Резкие перепады температуры вредят эмали и слизистой. Еда должна быть примерно одной температуры — 20-40 градусов.
Относится ли это к растительным жирам (оливковое масло)?
Оливковое масло застывает при 4 градусах. То же самое правило. Холодная вода после салата с маслом нежелательна.