Выпили кофе с десертом после ужина. Думаете, помогло пищеварению? На самом деле вы лишили организм большей части железа и группы В из съеденной пищи.
Кофе богат танинами и хлорогеновой кислотой. Они связывают ионы железа, цинка и витамина B12 в нерастворимые комплексы, которые проходят транзитом через кишечник, не всасываясь.
Исследование Университета Мюнхена показало: выпитый после мясного ужина кофе снижает усвоение гемового железа (из мяса) на 40%, а негемового (из овощей) — на 70%. То есть вы съели бифштекс, а пользы — как от капусты.
Время имеет значение
Оптимальное окно — не раньше чем через час после еды. А ещё лучше — через два. За это время железо успевает всосаться в двенадцатиперстной кишке.
А вот если вы пьёте кофе сразу после еды, танины атакуют пищу прямо в желудке. Особенно вредно сочетать кофе с молоком — казеин дополнительно связывает железо.
Кто в зоне риска
Женщины с обильными месячными (дефицит железа у 40%!), вегетарианцы, пожилые, люди с анемией. Им кофе до еды или через два часа после — никак иначе.
Исключение — кофе с лимоном. Аскорбиновая кислота частично нейтрализует действие танинов. Но лучше просто не сочетать.
Что делать, если хочется кофе после ужина
Пейте цикорий. В нём нет танинов, зато есть инулин, помогающий пищеварению. Или просто подождите. А утром, натощак, кофе не опасен — в желудке нет пищи, которую нужно жалеть.
Ответы на популярные вопросы о кофе и питании
А зелёный чай после еды так же вреден?
Ещё хуже. В зелёном чае танинов даже больше, чем в кофе. Он блокирует до 80% железа. Пейте за час до или через два.
Помогает ли добавление молока снизить вред кофе?
Нет, казеин молока тоже связывает железо. Получается двойной удар. Чёрный кофе без молока лучше в этом смысле.