Горький шоколад является фаворитом среди полезных сладостей. Но сбивает с толку разброс процентов на упаковках.
Где же золотая середина? Ответ зависит от вашей цели, сообщает корреспондент Белновости.
Ключевой показатель – содержание какао-продуктов (тертое какао + какао-масло). Чем оно выше, тем меньше сахара и больше пользы, но и тем интенсивнее горечь.
70 % какао – cамый популярный и доступный вариант. Содержит значительную долю полезных флавоноидов (мощные антиоксиданты), магния, железа, меди.
Сахар еще ощутим, что делает вкус привычнее и приятнее для большинства. Это хороший компромисс между пользой и вкусом.
Подходит для ежедневного умеренного потребления (20-30г), если нет проблем с сахаром.
85 % какао – серьезный шаг в сторону здоровья. Сахар минимален (часто 10-15г на 100г плитки), флавоноидов, магния и клетчатки – значительно больше. Антиоксидантный эффект выражен сильнее.
Вкус глубокий, с выраженной горчинкой, терпкостью, часто фруктовыми или ореховыми нотами.
Идеален для тех, кто хочет максимизировать пользу, контролирует сахар или снижает тягу к сладкому (горький вкус быстрее насыщает). Может показаться слишком резким для непривыкших.
99-100 % какао – это уже почти чистый тертый какао с какао-маслом. Сахар либо отсутствует, либо его следы (<1-5г). Максимум флавоноидов, минералов и клетчатки. Мощный антиоксидантный удар.
Однако вкус очень горький, вяжущий, земляной. Плитку не съесть за раз.
Такой продукт полезен для жесткого контроля сахара и углеводов (кетодиета, диабет), но из-за интенсивности вкуса мало кто ест больше одной дольки.
Что важнее процента? Состав! Первым должен идти "какао тертое" или "какао масса". Какао-масло – обязательно. Сахар (или подсластители) – дальше.
Избегайте какао-порошка на первом месте, растительных масел (пальмовое, подсолнечное), эмульгаторов (кроме лецитина, он допустим) и ароматизаторов.
Вывод: для оптимального баланса пользы и вкуса для большинства людей лучший выбор – 85 %. Он дает максимум полезных веществ при минимальном сахаре, сохраняя приемлемую вкусовую гамму.
70 % – хорошая "входная" точка. 99 % – для особых целей или как добавка. Главное – качество состава и умеренность (20-30г в день).
Автор: Курчев Антон
