Вы купили красную чечевицу, сварили за 10 минут, а зелёная варится 40 минут и остаётся твёрдой. Разница не только во времени. В красной чечевице меньше клетчатки и больше крахмала, она быстрее повышает сахар.
Зелёная и чёрная богаче антиоксидантами, но содержат больше антинутриентов (фитаты). Выбор зависит от вашей цели.
Красная чечевица готовится быстрее, имеет более низкое содержание клетчатки и быстрее усваивается, что делает ее отличным диетическим вариантом.
Зеленая чечевица дольше держит форму, содержит больше клетчатки и имеет низкий гликемический индекс, что важно для контроля веса и диабета
Чёрная чечевица (белуга) — рекордсмен по антиоксидантам
Она мелкая, чёрная, варится 20-25 минут. Содержит антоцианы, полезные для зрения и сердца. Фитатов в ней столько же, сколько в зелёной. Замачивать нужно на 2-3 часа. Лучшая для салатов и гарниров. Красную оставьте для быстрого супа, но не злоупотребляйте.
Как уменьшить антинутриенты
Замачивайте любую чечевицу (кроме красной) на ночь в воде с лимонным соком — фитаты разрушаются. Воду сливайте. Варите с фенхелем или зирой (уменьшают газообразование). Не солите в начале — соль мешает размягчению.
Ответы на популярные вопросы о чечевице
Какая чечевица лучше подходит для детского питания?
Красная, так как она мягче и быстрее разваривается. Но добавляйте овощи.
Нужно ли сливать воду после варки чечевицы?
Если варили с замачиванием — сливайте. Красную чечевицу варят в небольшом количестве воды, чтобы она впитала.