Многие полезные продукты теряют свою ценность, оказываясь в одной тарелке, и классическое сочетание творога с медом — яркий тому пример.
Стремление сделать завтрак вкуснее и полезнее может дать обратный эффект, если не учитывать биохимическое взаимодействие компонентов.
Нутрициологи предупреждают, что некоторые комбинации мешают усвоению ключевых витаминов и минералов.
Основная проблема дуэта творога и меда кроется в конкуренции за внимание пищеварительной системы.
Быстрые углеводы из меда вызывают резкий выброс инсулина, в то время как для расщепления молочного белка требуется совершенно иной ферментативный фон. Это может создавать излишнюю нагрузку на поджелудочную железу.
Кроме того, кальций из творога и магний, который часто присутствует в меде в зависимости от его происхождения, являются синергистами, но в данном случае их совместное усвоение не оптимизировано, сообщает корреспондент Белновости.
Для эффективного усвоения кальция необходим витамин D, которого нет в этом сочетании, а сахара могут мешать процессу.
Цинк, содержащийся в продуктах пчеловодства, и кальций из молочных продуктов конкурируют за одни и те же пути усвоения в тонком кишечнике.
При одновременном поступлении организм может отдать предпочтение одному микроэлементу в ущерб другому, что снижает общую питательную ценность приема пищи.
Похожий антагонизм наблюдается при совместном употреблении чая или кофе с богатой железом пищей, например, с гречневой кашей.
Танины, содержащиеся в этих напитках, образуют с железом нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом. Лучше выдерживать паузу между приемом пищи и употреблением чая.
Сочетание свежих помидоров и огурцов в салате, несмотря на популярность, тоже считается неидеальным.
Аскорбиназа, фермент, содержащийся в огурцах, может окислять витамин С, которым богаты томаты, снижая его пользу. Для сохранения витаминов эти овощи лучше есть по отдельности.
Употребление жирорастворимых витаминов A, D, E и K без необходимых жиров также делает их прием практически бесполезным.
Морковный салат без масла или обезжиренный творог с витаминными добавками не принесут желаемой пользы, так как витамины просто не усвоятся.
Чтобы извлечь максимум пользы из творога, диетологи советуют сочетать его с полезными жирами, например, с небольшим количеством сметаны или авокадо, которые замедляют усвоение и улучшают метаболизм кальция.
Добавление ягод, богатых витамином С, будет способствовать лучшему усвоению железа, если оно присутствует в рационе.
Осознанный подход к составлению меню позволяет не только наслаждаться вкусом, но и получать от пищи реальную питательную выгоду.
Разделение нежелательных дуэтов во времени или замена ингредиентов помогают раскрыть потенциал каждого продукта.
Автор: Сергей Туманов
