Салат из авокадо и помидоров — это классика полезного питания? Диетологи разошлись. Одни говорят, что жир из авокадо помогает усваивать ликопин из томатов. Другие — что клетчатка авокадо связывает ликопин. Кто прав? Разбираем биохимию.
Ликопин — антиоксидант из помидоров, он жирорастворим. Для его усвоения нужен жир. Авокадо содержит мононенасыщенные жиры — идеальные помощники.
Исследование 2005 года: добавление авокадо к томатному соусу увеличило усвоение ликопина в 4,4 раза. Так что авокадо не нейтрализует, а усиливает пользу помидоров.
Опасения про клетчатку
Клетчатка авокадо (около 7 г на плод) не связывает ликопин. Ликопин находится в клеточных стенках томатов, и жир нужен, чтобы его высвободить. Клетчатка работает отдельно, улучшая перистальтику. Так что салат «авокадо + помидоры» — один из самых полезных.
Когда не стоит их сочетать
При обострении панкреатита — жир авокадо может быть тяжеловат. При аллергии на латекс (авокадо — кросс-аллерген). И если вы на низкожировой диете для похудения (но тогда и помидоры бесполезны).
Как усилить пользу
Добавьте в салат оливковое масло — жир удвоится. Но и так хорошо. Посыпьте базиликом. Ешьте с цельнозерновым хлебом. И помните: ликопин лучше усваивается из термически обработанных помидоров, а не из свежих.
Ответы на популярные вопросы об авокадо и томатах
Можно ли есть авокадо с огурцом?
Можно, но огурец содержит фермент, разрушающий витамин С. Зато авокадо добавляет жир для усвоения других витаминов. Нейтрально.
Сколько авокадо можно съедать в день?
Половина для женщин, целый для мужчин (при средней активности). Больше — перебор по жирам. Калорийность 160 ккал на половинку.