Оно скрывается повсюду: в шоколадных пастах, печенье, чипсах, готовых соусах, мороженом, даже в детском питании.
Пальмовое масло – самый дешевый и самый популярный растительный жир в пищевой промышленности, сообщает корреспондент Белновости.
Производители любят его за универсальность, долгий срок хранения продуктов и низкую цену.
Но потребители все чаще задаются вопросом: а безопасно ли оно? Стоит ли опасаться этого ингредиента на этикетках? И как его массовое производство влияет на планету?
Давайте разберемся без истерик, что такое пальмовое масло, почему оно вызывает столько споров, и стоит ли его бояться в своей тарелке.
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, растущей в тропиках (в основном в Индонезии и Малайзии).
Его главные плюсы для промышленности: оно остается полутвердым при комнатной температуре (что придает продуктам нужную текстуру – кремообразность пастам, хрусткость печенью), оно устойчиво к окислению (продукты долго не прогоркают), и оно очень дешево в производстве.
С точки зрения состава, пальмовое масло – это смесь насыщенных (около 50 %, в основном пальмитиновая кислота) и ненасыщенных жиров.
Именно высокое содержание насыщенных жиров и стало причиной медицинских споров.
Насыщенные жиры традиционно связывают с повышением уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако исследования влияния именно пальмового масла на здоровье дают противоречивые результаты.
Некоторые показывают, что оно повышает ЛПНП не меньше, чем сливочное масло или трансжиры.
Другие, что при замене трансжиров на пальмовое масло в продуктах, профиль липидов крови все же улучшается, так как трансжиры гораздо вреднее.
Третьи указывают, что пальмовое масло содержит и полезные компоненты, такие как токотриенолы (форма витамина Е) и каротиноиды (провитамин А), обладающие антиоксидантными свойствами, хотя при рафинации (очистке) большая часть этих веществ теряется.
Проблема в том, что в исследованиях часто используется разное по степени обработки масло (сырое, рафинированное, фракционированное), что затрудняет однозначные выводы.
Для потребителя главный риск – не столько само пальмовое масло в умеренных количествах, сколько тот факт, что оно массово содержится в ультра-обработанных продуктах, которые и так богаты сахаром, солью, рафинированной мукой и прочими нездоровыми компонентами.
Регулярное потребление таких продуктов – вот что действительно вредит здоровью, независимо от типа масла в них.
Что делать обычному потребителю?
Во-первых, читать этикетки. Если пальмовое масло стоит в начале списка ингредиентов (особенно в продуктах, которые не должны быть твердыми – крекерах, соусах), значит, его там много.
Во-вторых, сократить потребление ультра-обработанных продуктов – это полезно и для здоровья, и снижает спрос на дешевое масло.
В-третьих, если вы все же покупаете продукт с пальмовым маслом, ищите маркировку RSPO (хотя гарантии не абсолютны).
Помните, что полный отказ от пальмового масла – не панацея.
Замена его другими маслами (соевым, подсолнечным, рапсовым) может потребовать еще больших площадей для выращивания, так как урожайность масличной пальмы с гектара гораздо выше.
Решение сложное и требует системных изменений в производстве и контроле, но осознанный выбор в пользу цельных продуктов и минимально обработанной пищи – это шаг в правильном направлении и для вашего здоровья, и для планеты.
Автор: Игорь Зур
