Вы съели бифштекс и запили апельсиновым соком для витамина С. Через час — тяжесть, отрыжка, изжога. Виноват не жир, а кислота сока. Она сворачивает белок в желудке, образуя плотные комки. Они перевариваются в 2-3 раза дольше, вызывая гниение.
Яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый соки имеют pH 3-4. Желудочный сок имеет pH 1,5-2, он и так кислый. Но дополнительная кислота из сока денатурирует белок мяса слишком быстро и неравномерно. Образуются твёрдые сгустки, которые ферменты не могут расщепить. Пища застаивается на 4-6 часов вместо обычных 2-3.
Чем запивать мясо
Лучше всего — тёплая вода или травяной чай (ромашка, мята). Сухое красное вино — допустимо, но не кислое. Минеральная вода с гидрокарбонатами (Боржоми) — даже полезна, она нейтрализует кислоту. А вот соки, лимонад, газировка — под запретом.
Что делать, если запили соком
Выпейте стакан тёплой воды с щепоткой соды (на кончике ножа). Это нейтрализует кислоту. Походите, не ложитесь. Можно принять ферменты (панкреатин). Но лучше не рисковать.
Исключение — сыроедение
На сыроедческой диете мясо не едят. Если вы едите сырую рыбу (севиче), то лимонный сок как раз «варивает» её, делая безопасной. Но это другое. Для варёного и жареного мяса сок — враг.
Ответы на популярные вопросы о сочетании продуктов
А кефир с мясом можно?
Кефир менее кислый (pH 4,5-5), но тоже может сворачивать белок. Лучше подождать 2 часа.
Можно ли мясо с томатным соком?
Томатный сок тоже кислый (pH 4), вдобавок консервированный с солью. Не рекомендуется.