Сырые кабачки в салатах — модно. Но большинство людей их не переваривают. Тушёные кабачки — привычно. В каком виде больше пользы? Зависит от того, какие витамины вам нужны.
Сырой кабачок рекордсмен по витамину С, тушёный — по каротиноидам.
Сырой кабачок содержит 17 мг витамина С на 100 г (25% суточной нормы), но он разрушается при тепловой обработке на 60%. Зато бета-каротин и лютеин из сырого кабачка не усваиваются — нужна термообработка и жир. Тушёный с маслом кабачок даст в 10 раз больше каротиноидов. Выбирайте по цели.
Кому полезны сырые кабачки
При запорах — клетчатка сырого кабачка мягко стимулирует перистальтику. При отёках — сырой кабачок мочегонный. При ожирении — низкая калорийность (16 ккал против 40 у тушёного). Но если у вас гастрит с пониженной кислотностью или панкреатит, сырой кабачок вызовет боли.
Тушёные кабачки — для сердца и глаз
Бета-каротин и лютеин полезны для зрения и сосудов. Добавьте при тушении морковь и масло — усвоение максимальное. Калорийность выше, зато сытность дольше. Для диабетиков тушёные кабачки лучше, потому что гликемический индекс ниже, чем у сырых.
Золотая середина
Бланшируйте нарезанные кабачки 2 минуты в кипятке — витамин С сохранится на 80%, каротиноиды станут доступнее. Или ешьте их в сыром виде в салате с растительным маслом (витамины А и Е). Не сочетайте сырой кабачок с обезжиренным йогуртом — толку не будет.
Ответы на популярные вопросы о кабачках
Можно ли есть сырые кабачки каждый день?
Можно, если нет проблем с ЖКТ. Но разнообразьте. Сырые кабачки могут снижать усвоение йода из-за гойтрогенов.
Правда ли, что кабачки выводят лишнюю жидкость?
Да, благодаря калию. Тушёные тоже выводят, но из-за соли эффект ниже. Лучше готовить без соли.