Вы едите свежие листья шпината для железа и витаминов, а запиваете молоком. Кальций из молока связывается с щавелевой кислотой из шпината, образуя камни в почках. И железо из свежего шпината почти не усваивается. Парадокс: замороженный шпинат полезнее свежего.
Свежий шпинат содержит много щавелевой кислоты, которая блокирует усвоение кальция и железа. При заморозке и последующей термической обработке (варке или тушении) часть щавелевой кислоты разрушается.
Железа в замороженном шпинате усваивается в 3 раза больше, чем в свежем. Витамин С при заморозке теряется, но железо без него всё равно усваивается.
Как есть свежий шпинат без вреда
Бланшируйте его 1-2 минуты в кипятке, слейте воду. Щавелевая кислота уйдёт в бульон. Не пейте этот бульон. И не сочетайте свежий шпинат с молочными продуктами в одном приёме пищи. Лучше с цитрусовыми — они нейтрализуют кислоту.
Замороженный шпинат: плюсы и минусы
Он уже бланширован перед заморозкой, так что щавелевой кислоты мало. Можно добавлять в омлеты, супы, соусы. Хранится долго. Минус — теряется часть витамина С и фолиевой кислоты, но ради усвоения железа это оправдано.
Совет диетолога
Если у вас камни в почках (оксалаты), исключите свежий шпинат полностью, замороженный — в небольших количествах, после варки со сливом воды. И не запивайте молоком.
Ответы на популярные вопросы о шпинате
Правда ли, что шпинат — рекордсмен по железу?
Миф, появившийся из-за опечатки в таблицах. Реально железа в шпинате 2,7 мг/100 г, как в яблоках. А чемпион — печень.
Можно ли замораживать свежий шпинат самому?
Да, предварительно бланшируйте 1 минуту, остудите, заморозьте порциями. Так вы убьёте щавелевую кислоту.