Хитрости приготовления теста для пиццы: советы итальянских кулинаров

22.07.2022 21:00

Прародиной пиццы считается Италия, где до сих пор местные кулинары используют канонический рецепт приготовления теста для этого блюда. 

По этому рецепту можно сделать самую лучшую пиццу в мире в домашних условиях. Если все сделать правильно, то она заткнет за пояс любое аналогичное блюдо из пиццерии. 

Ингредиенты:

  • мука – 1000 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 30 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • дрожжи – 7,5 г. 

Хитрости приготовления 

Созревание настоящего теста для итальянской пиццы составляет 24 часа. Это самое главное условие. Только в таком случае блюдо получится таким, словно его делал итальянский кулинарный маэстро. 

1. Время созревания зависит от количества белка. В данном случае в муке должно содержаться 10-11 г белка. 

Пицца
Фото: © Белновости

2. Важность созревания теста заключается в том, что при выпекании газ в тесте расширяется и образуется бортик. Если оно правильно созреет, то получится тончайший хрустящий полый бортик, который точно съедят. 

3. В процессе замеса теста важно соблюдать одно важное правило «один к двум»:

  • мука – вода (1000 г – 500 мл);
  • сахар – соль (30 г – 15 г);
  • соль – дрожжи (15 г – 7,5 г). 

4. Все компоненты соединяют и тщательно смешивают. Важно, чтобы дрожжи равномерно разошлись по муке, а затем добавляют жидкие ингредиенты. Вода при добавлении должна быть очень холодной, практически ледяной. 
 

Дмитрий Бобрович Автор: Дмитрий Бобрович Редактор интернет-ресурса