Аджика – знаменитая острая приправа, но традиционное приготовление требует долгой варки. Рецепт без термической обработки позволяет создать яркий соус буквально за один подход.
Сырая аджика сохраняет максимум свежести, аромата и жгучести перца. Отсутствие варки концентрирует вкус и витамины, а соль и уксус обеспечивают сохранность, пишет корреспондент Белновости.
Основные ингредиенты – острый перец (чили), сладкий перец, чеснок, соль, свежая кинза или петрушка и молотые пряности. Пропорции можно регулировать по вкусу.
Овощи и зелень тщательно моют и обсушивают. Перцы очищают от семян и плодоножек, чеснок – от шелухи. Важно работать в перчатках при обработке острого перца.
Все компоненты измельчают до однородности. Идеально подходит мясорубка с крупной решеткой или мощный блендер. Можно порубить ножом для текстуры с мелкими кусочками.
К измельченной массе добавляют соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и винный или яблочный уксус. Тщательно перемешивают. Уксус – ключевой консервант.
Аджику оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа для раскрытия вкусов. Затем ее плотно раскладывают по стерильным маленьким банкам, хорошо утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха.
Поверхность соуса заливают тонким слоем растительного масла. Это создает дополнительный барьер от воздуха. Банки закрывают чистыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.
Острая закуска готова к употреблению сразу, но вкус раскроется через пару дней. Она хранится всю зиму благодаря высокому содержанию соли, уксуса и природных фитонцидов.
Для регулировки остроты используйте разное соотношение чили и сладкого перца. Помните, что семена в остром перце добавляют значительную жгучесть.
При желании можно добавить спелые помидоры или кислые сливы для фруктовой ноты. Это придаст соусу приятную кислинку и дополнительную густоту.
Готовая аджика великолепно сочетается с мясом, рыбой, сыром и простым хлебом. Она придаст пикантность супам, кашам и даже бутербродам.
Такой соус – кладезь витаминов и антиоксидантов благодаря свежим ингредиентам. Отсутствие термообработки сохраняет все полезные вещества в полном объеме.
Автор: Игорь Зур
