Какую селедку брать для салата под шубой: секреты хозяек

Определенно, главным ингредиентом селедки под шубой является селедка. Овощи тоже задают тон, но многое зависит от рыбы.

Для удобства современные производители рыбы предлагают различные варианты сельди, причем сразу очищенное от внутренностей и костей. Но так ли хороша эта рыба?

Безусловно, с такой селедкой не нужно возиться. Достаточно вскрыть упаковку и просто нарезать тушку.

Но целая рыба самая лучшая для приготовления селедки под шубой, уверяют профессионалы.

Выбирая целую селедку, обратите в первую очередь внимание на запах. При любых сомнениях откажитесь от покупки.

Рыба должна быть упитанной, глаза прозрачными, а поверхность блестящей и серебристой.

Если на голове кровяные подтеки, а глаза мутные и красные, на плавниках и чешуе повреждения, то это говорит об испорченной рыбе.

Что делать с филе?

Такая рыба будет полна консервантов.

Но если выбора нет, то лучше всего уделять внимание продукции, которая произведена по ГОСТу и имеет в списке ингредиентов короткий состав: соль, вода и консервант.

Какую брать?

В споре, какая сельдь лучше – из Атлантики или из Тихого океана, побеждает вкус и личные предпочтения.

Считается, что атлантическая сельдь тоньше, а весь жир у нее на спине.

Тихоокеанская известна более жирным брюшком, она короче и толще, а гурманы уверяют, что отличается рыба еще и по вкусу.

Засолка

Для селедки под шубой идеально подходит малосоленая (4-6 %) и слабосоленая (6-8%) рыба.

Остальные варианты не подходят. Считается, что чем больше соли в рыбе, тем жестче она становится.