При нарушении технологии приготовления квашеная капуста меняет цвет.
Чаще всего блюдо приобретает темный оттенок. Так может происходить по разным причинам.
Мало рассола
Сок не закрывает капусту полностью, поэтому верхние слои под действием кислорода темнеют. Исправить легко: достаточно приготовить рассол и долить необходимое количество.
Температура брожения
Квасят капусту в пределах +20 °C. При более высокой температуре блюдо может потемнеть.
Соль
Для приготовления квашеной капусты нужна крупнокристаллическая поваренная соль. Йодированная может вызвать изменение цвета.
Распределение соли
Если распределить хлорид натрия неравномерно, то потемнения капусты не избежать.
Металл
Эксперты рекомендуют квасить капусту в стеклянных банках. В металлической кастрюле овощ с большой вероятностью потемнеет.
Много моркови
Потемнеть блюдо может в том случае, если добавлено слишком много моркови.
Гниение
Самая нежелательная причина потемнения, из-за которой придется готовить капусту заново.
Автор: Дмитрий Бобрович
