Вы исключили картошку, потому что она полнит. Зря. Картофель, который остыл, содержит резистентный крахмал. Он не переваривается, работает как клетчатка, кормит бактерии и не даёт калорий. Холодная картошка — диетический продукт.
В горячем картофеле крахмал быстро усваивается, поднимает сахар и инсулин. При остывании молекулы крахмала меняют структуру, становятся устойчивыми к пищеварительным ферментам. Они проходят транзитом в толстую кишку. Калорийность холодного картофеля на 20-30% ниже, потому что эти калории не усваиваются.
Сколько холодного картофеля можно есть
200-300 граммов в день. Лучше всего — салат из отварного холодного картофеля с зеленью и растительным маслом. Без майонеза. Не разогревайте — резистентный крахмал разрушается. Если у вас гастрит с пониженной кислотностью, налегать на холодный картофель не стоит — он может вызвать брожение.
Как приготовить для максимальной пользы
Отварите картофель в мундире (больше резистентного крахмала, чем в очищенном). Остудите при комнатной температуре, потом уберите в холодильник на 2 часа. Чем дольше стоит, тем больше резистентного крахмала. Не ешьте холодную картошку с мясом — крахмал не дружит с белками.
Миф о картофеле фри
Жареный картофель, даже холодный, содержит трансжиры и акриламид. Не полезно. Только варёный и печёный. И не заправляйте сметаной — кисломолочные продукты нейтрализуют эффект резистентного крахмала.
Ответы на популярные вопросы о картофеле
Можно ли есть холодное картофельное пюре?
Если пюре приготовлено без масла и молока — да. Но в пюре крахмал более разрушен, резистентность ниже.
А картофель из супа, если суп холодный, полезен?
Да, если вы едите суп холодным. Но обычно суп разогревают. Так что лучше отдельно.