Химия тела: что произойдет, если есть огурцы с помидорами каждый день

Гастроэнтерологи развенчивают главный миф: огурцы и помидоры вместе не вредны для пищеварения. 

Однако диетологи предупреждают: регулярное употребление этого сочетания может снижать усвоение витамина С из помидоров из-за фермента аскорбиназы, содержащегося в огурцах. Практического вреда для здоровья нет, но пользы от такого салата меньше, чем от раздельного употребления.

Вы наверняка слышали страшилку: «Огурцы с помидорами нельзя — они несовместимы, вызывают брожение и убивают витамин С». И, вероятно, продолжаете есть любимый летний салат, но с лёгким чувством вины. Пора разобраться, где правда, а где вымысел.

В интернете гуляет теория: помидоры — кислая среда, огурцы — щелочная, вместе они нейтрализуют друг друга и вредят пищеварению. Гастроэнтеролог Ирина Бережная ставит точку в этом вопросе: ничего опасного в сочетании огурцов и помидоров нет. Более того, такие составляющие идеально дополняют друг друга по вкусу и текстуре.

Миф о брожении и несовместимости

Откуда взялся миф? Якобы разница в скорости переваривания приводит к тому, что огурцы ещё расщепляются, а помидоры уже начинают бродить. Звучит научно, но на практике здоровый желудок справляется с этой задачей без проблем.

То же самое касается утверждения о «антагонизме» кислой и щелочной среды. Наш желудок сам по себе имеет кислую среду, необходимую для переваривания пищи. Небольшое изменение pH от съеденных продуктов не нарушает этот процесс. Здоровый организм прекрасно адаптируется.

Так что если вы любите салат из огурцов и помидоров — ешьте на здоровье. Никакого вреда для пищеварения это не принесёт.

Правда о витамине С: есть нюанс

А вот здесь уже интереснее. В огурцах действительно содержится фермент аскорбиназа, который расщепляет витамин С. Помидоры, как известно, богаты этим витамином. В теории, когда вы смешиваете их в одном салате, часть аскорбиновой кислоты разрушается.

Однако не всё так драматично. Во-первых, содержание аскорбиназы в огурцах не настолько велико, чтобы полностью нейтрализовать витамин С из пары помидоров. Во-вторых, в присутствии кислоты (а в помидорах её достаточно) активность аскорбиназы снижается.

То есть да, небольшое снижение усвоения витамина С возможно. Но это не делает салат вредным. Это просто означает, что раздельное употребление этих овощей немного полезнее. Но не настолько, чтобы отказываться от любимого блюда.

Что полезнее: помидоры или огурцы

Если уж выбирать, какой овощ полезнее, диетологи единодушны: помидоры выигрывают с большим отрывом. Они содержат ликопин — мощнейший антиоксидант, защищающий от рака простаты, груди, лёгких и толстого кишечника, а также предотвращающий атеросклероз.

Огурец, к сожалению, на 96-99% состоит из воды. Витаминов и минералов в нём крайне мало — от 1 до 4% дневной нормы. Он хорош для утоления жажды и создания объёма в желудке без калорий, но не как источник полезных веществ.
Поэтому если перед вами дилемма: отказаться от огурцов или от помидоров из-за сезонного подорожания — смело выбирайте помидоры. Пользы от них несравнимо больше.

Главный вывод: ешьте огурцы с помидорами, если вам нравится их вкус. Ваш желудок справится. Но не ждите от этого салата чудесной пользы — лучше добавьте в него немного растительного масла: жиры помогут усвоиться ликопину из помидоров. 

И помните: здоровое питание — это разнообразие, а не запреты. Даже самый «несовместимый» салат лучше, чем его полное отсутствие.