Вы трёте морковь на тёрке, заправляете сметаной, думаете — польза для глаз. На самом деле бета-каротин из сырой моркови не усваивается без масла и без термической обработки. Даже с маслом, но сырая морковь отдаёт только 5-10% каротина. Варёная морковь с маслом — 100% усвоение.
Бета-каротин находится в клеточных стенках, окружённых целлюлозой. При варке стенки разрушаются, каротин высвобождается. Чтобы он всосался, нужен жир (масло, сметана, сливки). Тёртая сырая морковь с маслом лучше, чем целая, но всё равно намного хуже варёной.
Как есть сырую морковь с пользой
Натрите на мелкой тёрке, добавьте растительное масло, лимонный сок и щепотку чёрного перца (перец помогает усвоению). Жуйте долго. Или выпейте свежевыжатый морковный сок с ложкой сливок. Но витамин А из сока усваивается хуже, чем из варёной моркови, потому что нет клетчатки.
Кому нужно много бета-каротина
Курящим, людям за 50, при проблемах со зрением, частых простудах. Им варёная морковь с маслом — обязательно. Детям — тоже варёная, она слаще и мягче.
Совет диетолога
Отварите морковь в кожуре (20 минут), очистите. Натрите или разомните вилкой. Добавьте сливочное масло или сметану. Каротин усвоится, и вкус отличный. Сырую морковь ешьте ради клетчатки и витамина С, а не ради бета-каротина.
Ответы на популярные вопросы о моркови
Можно ли запекать морковь вместо варки?
Можно, бета-каротин не разрушается при запекании. Запекайте с кожурой и маслом.
С чем лучше усваивается каротин — с маслом или сметаной?
С маслом — быстрее. Сметана содержит белок, который чуть замедляет, но тоже хорошо. Главное, чтобы был жир.