Жареные кабачки – любимое многими блюдо. Но порой процесс приготовления утомляет, а на выходе, увы, получается не совсем желаемое.
Эксперт сетевого издания «БелНовости», повар Юлия Архипова предлагает новый метод жарки, который, возможно, придется и вам по душе.
Главная его особенность – результат. Кабачки получаются нежными, сочными, немного хрустящими и плотненькими.
Кроме того, они получаются не пережаренными, а еще не впитывают масло.
Итак, очищаем кабачки и выкладываем в посуду, куда заливаем литр воды и добавляем чайную ложку уксуса, чайную ложку соли, щепотку сахара.
Далее широкое блюдо (можно противень, поднос) застилаем бумажными салфетками и выкладываем кабачки.
На две-три минуты так все и оставим, после чего перевернем, дабы салфетка впитала влагу с другой стороны. Еще ждем минут пять-семь.
Таким образом сохранится плотность при одновременном исчезновении избытка жидкости.
Это значит, что кабачок не будет на сковородке отдавать сок, терять плотность и легкий хруст, не будет прилипать и пригорать, как и не будет впитывать много масла.
Кроме того, панировка не размокнет. Кабачок не потемнеет, наоборот, станет румяным, сочным, нежным.
Что касается панировки, то в данном случае понадобятся соответствующие сухари, мука и смешанное водой яйцо (пару ложек).
Пропорция: на 100 граммов сухарей – одна столовая ложка муки. Добавим (по вкусу) немного тертого сыра.
После кольца кабачка опустим в панировку, потом в яйцо, а после вновь в панировку.
Ну и финишный этап – обычный процесс жарки.
Эксперт: Юлия Архипова
