Мясо в первую очередь нужно «закупорить», и тогда блюдо получится выше всяческих похвал.
В приготовлении отбивных нет ничего сложного, если знать несколько кулинарных хитростей.
Для начала стоит учесть особенности приготовления разных видов мяса. Наибольшее внимание стоит обратить на свиные отбивные. Все из-за наличия сальмонеллы. Поэтому у таких отбивных никогда не должно быть прожарки уровня medium и medium rare.
Чтобы отбивные удивили сочностью, сначала нужно «закупорить» их в корочку, обжарить на сильном огне с двух сторон. Только после этого мясо следует поставить на слабое пламя и довести до нужной кондиции.
Например, толщина стейка примерно 2 см. В таком случае мясо нужно жарить по 2-3 мин. с каждой стороны, а затем уменьшить огонь. На слабом пламени стейк готовится еще по 2-3 мин. с каждой стороны.
В таком случае мясо сохранит сочность. После жарки стейк следует оставить на 2-3 мин. «отдохнуть».
Что касается баранины и говядины, то в этих случаях действия те же. Однако стейки из этих видов мяса можно делать полусырыми, т. к. риск сальмонеллеза отсутствует.
