Что вреднее для талии: пюре или жареная картошка? Ответ не так очевиден, как кажется

Многие уверены, что жареная картошка — главный враг фигуры, а пюре — почти диетический вариант. 

Но диетологи давно предупреждают: всё зависит не от способа приготовления, а от того, что происходит с крахмалом внутри клубня.

Картофель — продукт коварный, потому что меняет свойства в зависимости от температуры и обработки. И именно это делает сравнение не таким простым, как кажется, сообщает корреспондент Белновости.

Эксперты объясняют, что пюре — один из самых быстроусвояемых углеводов. Разваренный и размятый картофель превращается в продукт с высоким гликемическим индексом.

Организм реагирует на него резким скачком сахара в крови. А такие скачки — прямой путь к накоплению жира в области талии.

Жареная картошка, вопреки ожиданиям, усваивается медленнее. Крахмал в ней частично сохраняет структуру, а значит, сахар поднимается не так стремительно.

Но у жареного варианта есть другой минус — жир. Масло увеличивает калорийность блюда почти вдвое.

Диетологи подчёркивают, что вред для фигуры — это всегда сочетание факторов. И пюре, и жареная картошка могут быть опасны, но по разным причинам.

Пюре делает человека голодным быстрее. Через час после тарелки пюре снова хочется есть.

Жареная картошка насыщает дольше, но калорий в ней больше. Особенно если она приготовлена на сковороде с большим количеством масла.

Интересно, что холодное пюре менее вредно. В нём образуется резистентный крахмал, который усваивается медленнее.

Но мало кто ест пюре холодным. Обычно оно подаётся горячим, а значит, превращается в «быстрый сахар».

Жареная картошка тоже может быть менее калорийной. Если готовить её в духовке с минимальным количеством масла, вред снижается.

Диетологи советуют выбирать вариант, который вызывает меньший скачок сахара. Для многих это будет запечённая картошка, а не пюре.

Но если сравнивать классические версии, пюре чаще приводит к набору веса. Оно провоцирует переедание и вызывает резкие колебания аппетита.

И когда человек понимает, как работает крахмал, выбор становится очевиднее. Вред картофеля — не в жире, а в скорости его усвоения.