Почему домашняя выпечка черствеет за ночь: скрытая причина и спасение
Хлеб черствеет не от потери влаги, а от ретроградации крахмала — процесса, при котором молекулы крахмала кристаллизуются и выталкивают воду. Пик этого процесса приходится на температуру +4°C, поэтому холодильник — худшее место для хранения выпечки. Спасают морозилка, правильная мука и жиры в тесте.


















