Последние новости и события по теме кулинарные хитрости онлайн. Актуальная информация, экспертные мнения, оперативные сводки, фото и репортажи на информационном портале Белновости, страница 2
Бабушка говорила: «Ешь суп — будешь здоров». А врачи говорят: мясной бульон каждый день — это удар по суставам и почкам. Пурины, мочевая кислота, риск подагры. Но не всё так однозначно. Разбираем факты.
Вы раскатываете тесто на столе, посыпанном мукой. Тесто не липнет, но становится жёстким. Мука впитывает влагу. Выход — раскатывать между двумя листами пергамента или на силиконовом коврике. Мука вообще не нужна.
Жидкий кляр на кефире или молоке даёт мягкую корочку. А если заменить жидкость на сильногазированную минералку, рыба получается с кружевной хрустящей корочкой, как в дорогих ресторанах. Секрет в углекислом газе.
Вы готовите и не задумываетесь: закрывать крышкой или нет? А зря. От этого зависит не только время готовки, но и вкус, и польза. Профессионалы знают 5 правил. Нарушаете их — получаете безвкусную кашу.
Вы сварили суп или рагу. Вкус вроде есть, но плоский, нересторанный. Шеф-повара знают секрет: в самом конце, уже сняв с огня, добавить ложку масла и размешать. Техника называется «финишное масло». Она меняет всё.
Классический пашот требует уксуса, воронки и ювелирной точности. У меня никогда не получалось. Но есть ленивый метод: дуршлаг и кипяток. Яйцо не расплывается, а желток остаётся жидким. Никакого уксуса.
Вы тушите мясо часами, а оно всё равно жёсткое. Добавьте чайную ложку растворимого кофе. Звучит странно, но это секрет профессиональных кухонь. Кофеин и хлорогеновая кислота размягчают соединительную ткань быстрее уксуса и без кислого привкуса.**
Гости через 15 минут. В холодильнике — яйца, кефир, мука. Спасает пирог-перевёртыш или «наливное» тесто. Рецепт, который не требует замеса руками, и готовится за 5 минут подготовки.
Вы кладёте соль в суп в самом начале, как учила бабушка. И мясо получается жёстким, а овощи разваренными. Профессиональные повара солят в конце. И на это есть физика и химия.
Ваш лук получается или горелым, или варёным, а в ресторане — золотистый и прозрачный. Секрет прост: перед тем как бросить на сковороду, замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут.
Поставить кастрюлю с водой, кинуть яйца и забыть. Многие так делают, пока вареные яйца не превращаются в кашу с вытекшим белком. Знакомая картина? А если бросить столовую ложку соли, катастрофы не случится.
Вы взбивали миксером до потери пульса, аккуратно вмешали муку, поставили в духовку. Корж поднялся шапкой, пахло божественно. Открыли дверцу, и через 5 минут он сморщился в лепёшку, превратившись в резиновый блин. Знакомая боль?
Вы мелко нарезали репчатый лук, бросили в миску с селёдкой, заправили маслом — и весь вкус рыбы перебила горечь, от которой щиплет глаза. Виноваты сернистые соединения, и бороться с ними поможет кислота.
Вы высыпаете крупу в кастрюлю, заливаете водой вслепую и получаете на выходе липкую кашу, даже если взяли дорогущий басмати. Шефы высоких кухонь объясняют: главная ошибка прячется в подготовке.
Каждый раз, когда берётесь за нож и луковицу, гарантированно теряете боеспособность на пару минут. Знакомая картина? Оказывается, спасательный круг находится на кухне — в морозильной камере. И для этого не нужно замораживать лук насовсем. Канадские хозяйки знают секрет: 10-15 минут в морозилке творят чудо.
Куриная грудка — самый коварный продукт на кухне. Пересушить её легче лёгкого, и тогда вместо сочного мяса вы получаете сухую подошву. Но профессиональные повара знают секреты, которые превращают диетическое филе в нежное, сочное блюдо, почти как жирное бедро. И вот главные из них.
Вы пробовали суп — солёный, хоть выливай. Первая мысль: бросить картошку или разбавить водой. Плохая идея. Картошка разварится и оставит кашу, а вода сделает бульон пресной жижей . Есть способ эффективнее и быстрее. И для него не нужна даже картошка.
Лавровый лист — король специй в любом супе, но он же и главный диверсант. Оставленный в кастрюле на ночь, он превращает нежный бульон в горькую отраву.
Картофельное пюре — любимое гарнир миллионов, но далеко не у всех получается идеальным. Одни страдают от комочков, другие — от «резиновой» консистенции, третьи жалуются на водянистость.
Казалось бы, что проще: бросил мясо в кастрюлю, насыпал соли и вари. Но результат часто расстраивает — мясо жёсткое, будто подошва, а бульон мутный. Повар-технолог Анжелика Плеханова ставит точку в многолетнем споре хозяек: если посолить в начале, можно всё испортить.