Салаты, супы, вторые блюда, выпечка и десерты. Простые и вкусные рецепты для всей семьи — готовьте с удовольствием каждый день, страница 2
Гости через 15 минут. В холодильнике — яйца, кефир, мука. Спасает пирог-перевёртыш или «наливное» тесто. Рецепт, который не требует замеса руками, и готовится за 5 минут подготовки.
Вы варите картошку для пюре — она получается клейкой, как пластилин. А в ресторанах — рассыпчатой и воздушной. Шеф-повара добавляют в воду уксус или лимонную кислоту. Да-да, кислота делает картофель рассыпчатым, а не твёрдым.
Ваш куриный бульон всегда мутный, как болото. А у поваров — как слеза. Секрет не в долгом томлении. Секрет в трёх ударах шумовкой и в яичном белке, который вы выливаете в конце.
Вы кладёте соль в суп в самом начале, как учила бабушка. И мясо получается жёстким, а овощи разваренными. Профессиональные повара солят в конце. И на это есть физика и химия.
Яйца пашот — это красиво, но обычно их варят в кипятке с уксусом, создавая воронку ложкой. У меня вечно получалась яичница в воде. Пока один шеф-повар не показал ленивый метод: яйцо в плёнку.
Ваше картофельное пюре — вкусное, но немного плотное. А в ресторане оно невесомое, как облако. Секрет не в сливочном масле (хотя и оно важно). Секрет в яичном желтке.
Ваш лук получается или горелым, или варёным, а в ресторане — золотистый и прозрачный. Секрет прост: перед тем как бросить на сковороду, замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут.
Вы жарите яйца на сливочном масле с самого начала. И получаете резиновые белки с пригоревшим краем. А шефы делают иначе: поджаривают на растительном, а масло добавляют в самом конце.
Шашлык на майонезе и кефире — прошлый век. Профи кладут в маринад мёд. И мясо получается не сладким, а с невероятной корочкой и сочностью. Проверено на сотне мангалов.
Ваш омлет в духовке поднимается красиво, а через минуту на тарелке оседает в тонкий блин. Виновата вода в яйцах. Решение — одна чайная ложка крахмала. Шеф-повара скрывают этот фокус.
Испечь мягкие булочки, которые не превратятся в кирпич на второй день, — мечта любой хозяйки. Кондитеры знают секрет: добавить в тесто щепотку лимонной кислоты. И дело не во вкусе.
Хотите блины, которые тают во рту? Вылейте молоко. Возьмите рассол из-под огурцов. Да-да, ту самую мутную жидкость, которую обычно выливают в раковину.
Говяжьи котлеты часто получаются сухими и жесткими, словно подошва. Хлеб помогает, но не кардинально. Секрет ресторанной сочности лежит на кухне — в пачке соды и бутылке уксуса. Нет, вы не сделаете газировку, вы измените химию белка. Сода и уксус в фарше — это бомба для жесткости.
Вы солите суп, перчите, кладете лавровый лист. А секретный ингредиент известных шефов — это обычный сахарный песок. И добавляют его не для сладости, а для того, чтобы гармонизировать вкус.
Вы жарите курицу, а кожа получается бледной, липкой и не хрустит? Секрет идеальной корочки, которую так любят в ресторанах, заключается не в панировке, а в химии пищевых добавок. Забудьте о майонезе. Настоящий профи знает: сода или разрыхлитель — вот ваши волшебники.
Вы взбивали миксером до потери пульса, аккуратно вмешали муку, поставили в духовку. Корж поднялся шапкой, пахло божественно. Открыли дверцу, и через 5 минут он сморщился в лепёшку, превратившись в резиновый блин. Знакомая боль?
Вы засыпаете крупу в кипящую воду, мешаете, и всё равно комки остаются. А секрет, которому учат поваров, — начинать с холодной воды. Да-да, засыпайте крупу в холодную! И она никогда не собьётся в комки.
Ваши драники получаются серыми, мягкими и напоминают оладьи. Вы кладёте много муки, яйца, но корочка всё равно не хрустит. А секрет в двух вещах: правильной тёрке и одной единственной ложке муки — не больше!
Классическая «шуба» — это час варки овощей, грязные миски, тёрки и слои, которые надо вылизывать. А есть рецепт, который собирает салат за 7 минут, и после него не нужно мыть гору посуды. Хитрость — в обратном порядке слоёв.
Вы бросаете мясо на раскалённую сковороду, гордитесь шипением, через минуту переворачиваете и надавливаете лопаткой, чтобы «сок вышел и корочка зазолотилась». Знакомо? Это и есть момент убийства стейка.